{"id":1159,"date":"2018-05-29T13:03:35","date_gmt":"2018-05-29T11:03:35","guid":{"rendered":"http:\/\/gestion-de-stock.com\/?p=1159"},"modified":"2024-11-04T18:25:17","modified_gmt":"2024-11-04T17:25:17","slug":"gestion-de-stock-magasin-rupture-carrefour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/gestion-de-stock-magasin-rupture-carrefour\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9duire vos ruptures de stock magasin : le cas Carrefour"},"content":{"rendered":"<p>Nous allons analyser <strong>la gestion de stock d&rsquo;un magasin Carrefour en rupture de saumon fum\u00e9 un 31 d\u00e9cembre<\/strong>. Nous allons voir qu&rsquo;il y a <strong>5 questions incontournables<\/strong> \u00e0 se poser lorsque vous avez <strong>une rupture de stock magasin <\/strong>avec un Audit de rupture de stock sur Excel \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger \u00e0 la fin de cet article.<\/p>\n<p><div class=\"ast-oembed-container \" style=\"height: 100%;\"><iframe title=\"[Gestion de stock magasin] Comment r\u00e9duire vos Ruptures de Stock Magasin, l&#039;exemple Carrefour\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WcXvAxNmfiU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etude_de_cas_Rupture_de_Saumon_Fume_chez_Carrefour\"><\/span>Etude de cas : Rupture de Saumon Fum\u00e9 chez Carrefour<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nous allons \u00e9tudier un exemple tr\u00e8s concret, le mien, puisque que je vais vous pr\u00e9senter une situation de rupture de stock magasin dans laquelle je me suis retrouv\u00e9 il y a quelques temps de cela. Tout juste rentr\u00e9 en France pour les f\u00eates, je me rends dans le magasin Carrefour le plus proche pour acheter des bons produits fran\u00e7ais. Je me dirige directement rayon saumon fum\u00e9 et quelle ne fut pas ma d\u00e9ception en voyant le rayon vide, pas de saumon et aucun blinis.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8413 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gestion-de-stock-rupture-magasin-Pourquoi.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gestion-de-stock-rupture-magasin-Pourquoi.jpg 560w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gestion-de-stock-rupture-magasin-Pourquoi-300x165.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>(Rupture de Stock Magasin &#8211; Carrefour &#8211; 31 d\u00e9cembre &#8211; 12h00)<\/em><\/p>\n<p>Comment expliquer qu\u2019il n&rsquo;y ait aucun saumon fum\u00e9 dans ce magasin Carrefour. C\u2019est en fait typiquement <strong>le genre de rupture de stock<\/strong> que l&rsquo;on peut retrouver dans beaucoup de magasins que ce soit dans la grande distribution ou pas. Pourtant, une situation comme celle-ci <strong>repr\u00e9sente une perte de chiffre d\u2019affaires cons\u00e9quente pour ces enseignes<\/strong> car je ne suis sans doute pas le seul client \u00e0 ne pas avoir pu acheter de saumon, m\u00eame ceux les plus chers.<\/p>\n<p><strong>Pourquoi ce magasin Carrefour est en rupture de saumon fum\u00e9 un 31 D\u00e9cembre\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Il va y avoir <strong>5 causes classiques<\/strong> \u00e0 se poser pour comprendre. Vous pouvez vous poser ces questions avec tous les magasins avec lesquels vous travaillez.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cause_1_Stock_au_mauvais_endroit\"><\/span>Cause 1 : Stock au mauvais endroit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La 1<sup>\u00e8re<\/sup> chose \u00e0 regarder, c\u2019est que <strong>votre stock n\u2019est pas au mauvais endroit.<\/strong> Typiquement pour Carrefour, il est fort probable qu&rsquo;une part du stock de saumon fum\u00e9 soit dans la r\u00e9serve et <strong>que personne n&rsquo;est venu r\u00e9approvisionner l&rsquo;\u00e9talage<\/strong>. Sinon, si vous avez des promotions et que vous avez le m\u00eame produit \u00e0 diff\u00e9rents endroits dans le magasin, il est possible <strong>que vous ayez du stock en promotion mais pas dans le rayon saumon fum\u00e9<\/strong>. Il est important aussi de regarder que les <strong>clients n&rsquo;ont pas d\u00e9plac\u00e9 vos produits.<\/strong><\/p>\n<p>Dans le cas pr\u00e9sent, je pense que personne n&rsquo;est venu r\u00e9approvisionner ce rayon c&rsquo;est vraiment la premi\u00e8re mission de s\u2019assurer que le stock est bien pr\u00e9sent dans le magasin. Et s\u2019il l\u2019est, <strong>on sous-estime le nombre de fois o\u00f9 le stock est bien pr\u00e9sent dans le magasin mais pas au bon endroit.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cause_2_Stock_informatique_faux\"><\/span>Cause 2 : Stock informatique faux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le deuxi\u00e8me point va \u00eatre de regarder si votre <strong>stock informatique est correct.<\/strong> Vous prenez par exemple un genre de saumon fum\u00e9 dans l\u2019\u00e9talage et vous allez chercher si vous avez bien informatiquement le m\u00eame nombre de saumon que dans l\u2019\u00e9talage. <strong>Si votre stock informatique et faux<\/strong>, c\u2019est sans doute une cause du probl\u00e8me car g\u00e9n\u00e9ralement <strong>votre r\u00e9approvisionnement va fonctionner sur stock informatique<\/strong>. Si par exemple le syst\u00e8me pense que vous avez 10 saumons fum\u00e9s de tel type \u00e0 tel endroit, <strong>il ne va pas approvisionner ce produit-ci<\/strong>. Pour avoir travaill\u00e9 avec des tr\u00e8s grandes cha\u00eenes de distribution de plusieurs milliers de magasins <strong>nous avions estim\u00e9 que les stocks informatiques faux repr\u00e9sentaient 40% des ruptures de stock,<\/strong> ce qui est consid\u00e9rable. C&rsquo;est pour cela d&rsquo;ailleurs que certaines<strong> entreprises investissent dans la RFID<\/strong>, pour pouvoir acc\u00e9l\u00e9rer et augmenter le contr\u00f4le de stock plus fr\u00e9quemment.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cause_3_Retard_de_livraison\"><\/span>Cause 3 : Retard de livraison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le troisi\u00e8me point va \u00eatre de regarder si vous n\u2019avez <strong>pas des retards de livraison.<\/strong> Si vous avez un syst\u00e8me vous le permettant, allez voir dans votre syst\u00e8me quand a \u00e9t\u00e9 pass\u00e9 la commande des produits en question. Pour Carrefour,<strong> il est possible que toute la cargaison de saumon fum\u00e9 ait \u00e9t\u00e9 bloqu\u00e9e et il est possible que le stock n&rsquo;ait pas \u00e9t\u00e9 livr\u00e9 \u00e0 temps<\/strong> sachant qu&rsquo;on a souvent<strong> dans la grande distribution un stock et un approvisionnement en flux tendu.<\/strong> Pour Carrefour et le saumon fum\u00e9, je ne pense pas que ce soit la principale cause de rupture car on a ici une <strong>rupture totale<\/strong>. Si \u00e7a avait \u00e9t\u00e9 le cas, on aurait encore quelques produits en magasin.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cause_4_Rupture_fournisseur\"><\/span>Cause 4 : Rupture fournisseur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La quatri\u00e8me question \u00e0 se poser va \u00eatre de savoir <strong>si votre fournisseur n&rsquo;est pas en rupture.<\/strong> Dans le cas de Carrefour, <strong>est-ce que les entrep\u00f4ts ont encore du stock\u00a0?<\/strong> On parle d&rsquo;une <strong>rupture fournisseurs ou rupture d&rsquo;entrep\u00f4ts<\/strong>. Il est possible que Carrefour soit compl\u00e8tement en rupture dans ses entrep\u00f4ts. Dans ce cas-l\u00e0, appelez directement votre entrep\u00f4t pour \u00e9valuer le stock disponible. Il arrive souvent en effet de ne plus avoir certains produits disponibles chez votre fournisseur ou dans votre r\u00e9seau de distribution pour diff\u00e9rentes raisons.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cause_5_Reapprovisionnement_incorrect\"><\/span>Cause 5 : R\u00e9approvisionnement incorrect\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le cinqui\u00e8me point enfin va \u00eatre de v\u00e9rifier qu&rsquo;il n&rsquo;y a pas de <strong>probl\u00e8mes dans votre syst\u00e8me de r\u00e9approvisionnement.<\/strong> Si votre <strong>approvisionnement est compl\u00e8tement manuel<\/strong> (\u00e0 automatiser au plus vite si c\u2019est le cas), il s\u2019agit simplement de <strong>regarder le niveau de stock<\/strong>. Mais si vous avez un<strong> approvisionnement automatique<\/strong>, il va falloir v\u00e9rifier que celui-ci a<strong> bien \u00e9t\u00e9 param\u00e9tr\u00e9<\/strong>, surtout pour <strong>les pics comme No\u00ebl ou le Nouvel an dans l&rsquo;alimentair<\/strong>e (pour Carrefour). Pour se rendre compte de cela, on \u00e9value le volume de recherche du saumon fum\u00e9 sur google trends.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4519\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-vente-nouvel-an-saumon-1024x479.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"479\" srcset=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-vente-nouvel-an-saumon-1024x479.png 1024w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-vente-nouvel-an-saumon-300x140.png 300w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-vente-nouvel-an-saumon-768x359.png 768w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-vente-nouvel-an-saumon.png 1377w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/> <img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4520\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-Saumon-fum\u00e9-ventes-f\u00eates-1024x464.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"464\" srcset=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-Saumon-fum\u00e9-ventes-f\u00eates-1024x464.png 1024w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-Saumon-fum\u00e9-ventes-f\u00eates-300x136.png 300w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-Saumon-fum\u00e9-ventes-f\u00eates-768x348.png 768w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Saisonnalit\u00e9s-Saumon-fum\u00e9-ventes-f\u00eates.png 1378w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Sur les volumes de recherche, on voit tr\u00e8s bien qu&rsquo;il y a <strong>un gros pic de saisonnalit\u00e9 pendant les f\u00eates sur ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<p>Si on regarde cette ann\u00e9e, on voit \u00e0 <strong>peu pr\u00e8s six \u00e0 sept fois plus de volume de recherche<\/strong>, et donc <strong>probablement aussi d&rsquo;achat de saumon fum\u00e9 pendant no\u00ebl et au nouvel an<\/strong>. Quand vous avez un r\u00e9approvisionnement, vous allez avoir une vente moyenne fois une saisonnalit\u00e9 ou une couverture et donc <strong>il est tr\u00e8s important de bien param\u00e9trer ce r\u00e9approvisionnement pour pouvoir bien distribuer le stock dans vos entrep\u00f4ts si vous en avez et dans vos magasins.<\/strong><\/p>\n<p>Pour Carrefour dans ce magasin par exemple, s&rsquo;ils ratent des ventes cette ann\u00e9e, <strong>ils risquent d&rsquo;impacter leur historique de vente<\/strong> et s\u2019ils ne corrigent pas leur historique pour les ann\u00e9es suivantes, <strong>ils vont couper le m\u00eame pique chaque ann\u00e9e car ils n\u2019auront pas revu leurs param\u00e8tres d&rsquo;approvisionnement.<\/strong><\/p>\n<p>C&rsquo;est une erreur tr\u00e8s classique que j&rsquo;ai vue tr\u00e8s souvent, et mais il est tr\u00e8s important de bien se concentrer sur les produits \u00e0 forte demande sur les forts pics d\u2019activit\u00e9s.<\/p>\n<p>Pour revenir sur cette photo du magasin Carrefour, en termes d\u2019approvisionnement, il est tr\u00e8s fortement conseill\u00e9 d\u00e9j\u00e0 de faire une <strong><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/methode-abc-excel-pareto-stock\/\">classification ABC.<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Dans le cas du saumon fum\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement les produits premiers prix et Carrefour sont les plus vendus. <strong>Il est conseill\u00e9 d&rsquo;augmenter tr\u00e8s fortement la couverture o\u00f9 le niveau des stocks de ces produits phares pour au moins avoir ces produits disponibles pour ses clients et pour limiter l\u2019insatisfaction<\/strong> car si vous avez au moins les produits classiques et les produits de base, vos clients ach\u00e8teront vos produits et n&rsquo;iront pas chercher ailleurs.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fichier_Excel_Audit_rupture_de_stock_magasin\"><\/span>Fichier Excel Audit rupture de stock magasin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ainsi, cinq questions \u00e0 vous poser si vous avez un probl\u00e8me de disponibilit\u00e9 dans vos magasins\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Stock au mauvais endroit\u00a0?<\/strong><\/li>\n<li><strong>Stock informatique faux\u00a0?<\/strong><\/li>\n<li><strong>Retard de livraison\u00a0?<\/strong><\/li>\n<li><strong>Rupture fournisseur\u00a0?<\/strong><\/li>\n<li><strong>R\u00e9approvisionnement incorrect\u00a0?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est primordial de bien comprendre <strong>quelles-sont vraiment les principales causes en pourcentage de rupture de stock aujourd&rsquo;hui.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-4530 aligncenter\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pourcentage-causes-rupture-de-stock-1024x524.png\" alt=\"Causes-rupture-stock-magasin\" width=\"1024\" height=\"524\" srcset=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pourcentage-causes-rupture-de-stock-1024x524.png 1024w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pourcentage-causes-rupture-de-stock-300x153.png 300w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pourcentage-causes-rupture-de-stock-768x393.png 768w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pourcentage-causes-rupture-de-stock.png 1372w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Si vous avez des probl\u00e8mes d&rsquo;approvisionnement magasin, je vous conseille la m\u00e9thode suivant qui est tr\u00e8s simple\u00a0:<\/p>\n<p>Sur un excel que vous pouvez<span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/telecharger-audit-gestion-de-stock-magasin-rupture\/\"> t\u00e9l\u00e9charger ici<\/a><\/strong>,<\/span> un mod\u00e8le que j&rsquo;ai utilis\u00e9 tr\u00e8s souvent, allez dans votre magasin et rep\u00e9rez une dizaine de produits en rupture. Notez les et recherchez les causes de rupture. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, sur 1\u00e0 produits, vous allez pouvoir \u00e9tablir le pourcentage de rupture que repr\u00e9sente telle ou telle cause et identifier les changements \u00e0 faire.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-4523 aligncenter\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Excel-rupture-de-stock-Magasin-1024x650.png\" alt=\"Rupture de stock magasin\" width=\"1024\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Excel-rupture-de-stock-Magasin-1024x650.png 1024w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Excel-rupture-de-stock-Magasin-300x190.png 300w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Excel-rupture-de-stock-Magasin-768x487.png 768w, https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Excel-rupture-de-stock-Magasin.png 1510w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h5 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/telecharger-audit-gestion-de-stock-magasin-rupture\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">T\u00e9l\u00e9charger l&rsquo;Excel Audit Rupture de Stock Magasin ICI\u00a0<\/a><\/h5>\n<p><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/telecharger-audit-gestion-de-stock-magasin-rupture\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4524 size-full\" src=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/excel_gestion_de_stock_icone_3.png\" alt=\"\" width=\"128\" height=\"128\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allez_plus_loin\"><\/span>Allez plus loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/audit-logistique-supply-chain-gestion-de-stock\/\">Audit gratuit de votre supply chain &amp; logistique<\/a><\/strong><br \/><strong><a href=\"https:\/\/abcsupplychain.com\/fr\/gestion-de-stock\/\">Optimiser votre gestion de stock<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous allons analyser la gestion de stock d&rsquo;un magasin Carrefour en rupture de saumon fum\u00e9 un 31 d\u00e9cembre. 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